Жители Нижнего Новгорода прекрасно знают, где можно быстро и вкусно позавтракать или пообедать. Они уже давно доверяют заботу о своем аппетите ресторанам быстрого обслуживания "Едок". Однако немногие догадываются, что "Едок" занимает одну из лидирующих позиций в организации банкетов. О широких возможностях сети ресторанов рассказала нам заместитель генерального директора ЗАО "Рестораны быстрого обслуживания" Ольга Козлова.
- Ольга Алексеевна, расскажите, пожалуйста, как же так получилось, что ресторан быстрого обслуживания может справляться со столь ответственной задачей, как организация банкета, приготовление ресторанных блюд высшего класса?
- Концепция "Едока" как ресторана быстрого обслуживания не ограничивает нас в возможности организации банкетов на уровне классического ресторана. При открытии первого заведения сети собственных банкетных залов не было, и мы осуществляли банкеты на выезд. С развитием сети ресторанов "Едок" мы учли пожелания наших посетителей и клиентов, и в новых ресторанах, где была такая возможность, проектировали банкетные залы для проведения торжеств и деловых мероприятий. Это дополнительное направление мы активно и успешно развиваем. Подтверждением тому служит растущее число, как крупных корпоративных заказчиков, так и желающих отметить личные радостные события. Профессиональная команда "Едока" относится с уважением к заказу банкета любого масштаба. Мы обслуживали мероприятия на 3-4 тысячи человек в одном из современных торговых центров города, но и к подготовке детского дня рождения для родных и небольшого количества друзей именинника относимся со всей ответственностью.
- В связи с приближающимися новогодними праздниками, людей больше всего интересуют праздничные банкеты. Что вы можете предложить заказчику в этом плане?
- Для проведения новогодних праздничных мероприятий мы располагаем банкетными залами для небольших компаний, до 50 человек, а для корпораций с солидным штатом сотрудников готовы предоставить основные залы ресторанов, где комфортно разместятся до 200 гостей. Формат и площадки "Едока" и Делового кафе "Без галстука" очень популярны среди организаторов школьных новогодних вечеринок. Кроме того, мы всегда готовы выехать с банкетом на территорию заказчика, будь то офис, общественное помещение, частное владение или открытая площадка на природе. Кейтеринговая база сети ресторанов "Едок" является одной из самых сильных в городе, поэтому в наших силах обеспечить комфортный и аппетитный отдых на высшем уровне. При размещении у нас заказа на проведение праздника мы всегда предлагаем комплексное решение организации мероприятия, включая оформление интерьера, выбор ведущего и музыкального сопровождения, техническое оснащение. Выбор необходимых позиций в каждом случае остается за организатором.
- Когда человек определился с выбором зала для новогоднего банкета, у него возникают два основных вопроса: какие блюда можно заказать и сколько это будет стоить?
- Выбор банкетных блюд, предлагаемых нашими ресторанами, весьма многообразен и способен удовлетворить вкусы, как профессионального ресторанного критика, так и начинающего гурмана. Для нас отправной точкой всегда является само событие, которое требует определенного гастрономического и эстетического сопровождения, желания и личные предпочтения заказчика. При составлении праздничного меню мы можем рекомендовать те или иные позиции, исходя из собственной многолетней практики, если требуется наше экспертное мнение. Шеф-повар сети ресторанов быстрого обслуживания "Едок" Борис Смирнов от природы является человеком творческим и профессионалом высочайшего уровня, который постоянно совершенствуется. Поэтому банкетное меню наших ресторанов регулярно обновляется и постоянные клиенты уверены, что каждый раз мы можем их удивить.
Если говорить языком цифр, то заказ новогоднего банкета у нас стоит примерно от 1200 рублей на человека без учета алкоголя. Мы считаем эту сумму оптимальной для такого мероприятия. Исходя из нее, для каждого заказчика стараемся составить такое меню, чтобы после 5-6 часов праздника все гости были сытыми и довольными.
- Ваш ресторан делает помимо горячих блюд, закусок и всего прочего еще и вкуснейшие торты. Расскажите, кто их творец? Какой был самый необычный Ваш торт?
- Торты – это предмет нашей особой гордости. Создает их наш замечательный шеф-кондитер Софья Анатольевна Львова. Под ее чутким контролем находится весь процесс создания этого чуда, к которому предъявляются особые требования, т.к. торт зачастую является финальной точкой торжества. Образ торта рождается по-разному. Иногда мы получаем четкое задание от клиента, иногда работаем всей командой.
Детские, свадебные, корпоративные – все торты по-своему интересны в создании. Но однажды у нас разместили заказ со следующими комментариями: "Я хотела бы подарить своему мужу дорогие швейцарские часы, но они настолько дорогие, что не могу позволить потратить такую сумму на аксессуар. Но я могу подарить ему такой торт, чтобы он в точности повторял модель тех самых часов. И обязательно укажите их марку". Мы скопировали образец, увеличив размер оригинала. Подарок удался, муж был поражен.
- Как Вы справляетесь с такой нагрузкой, ведь наплыв людей перед праздниками и во время них просто шокирует?
- Справляемся с потоком праздничных банкетов на высшем уровне. Преимущества сети ресторанов в том и состоят, что мы можем предложить выбор собственных площадок для проведения мероприятий, что при большой загрузке нам не надо привлекать сотрудников, в качестве работы которых мы не уверены. В случае необходимости мы можем направить нужных специалистов из нескольких точек в одну. Кроме того, у нас есть штат обученных официантов, которые успешно окончили специальные курсы. Их усилий вполне хватает для удовлетворения всех потребностей заказчиков.
- Напоследок хотелось бы спросить у Вас, какой бы совет Вы дали людям, которые только собираются выбрать ресторан для новогоднего банкета?
- Совет нижегородцам, которые хотят заказать банкет, очень простой: выбирать площадку для праздника только после посещения самого ресторана и личной беседы с директором или шеф-поваром. Зачастую мнение знакомых или собственное заочное представление о заведении не совпадают с впечатлением после визита. При изучении меню советую обратить внимание не только на стоимость блюда, но и на его выход. Случается, что в ресторанах предлагают много закусок и других яств, но вес горячего блюда не 350, и даже не 150, а 50 грамм. Вроде бы богатый выбор, но этим наесться невозможно. И еще один совет – идти на праздник только с отличным настроением!
