Как появился салат «селедка под шубой»

20 декабря 2018 14:23
211
16+

«Селедка под шубой» — популярный салат, перекочевавший в 21-ый век из далекой советской эпохи. В свое время его готовили наши прабабушки, а всего через несколько дней и нам самим предстоит поставить это блюдо на новогодний стол. Но откуда же оно взялось? Итак, рассказываем, когда и при каких обстоятельствах появился этот салат и как его готовят в других странах.

Историческая справка

Салаты, схожие с «селедкой под шубой» по набору ингредиентов, существовали в Германии и скандинавских странах еще в первой половине 19-го века под общим названием «селедочный салат». Например, в Норвегии его готовили так: на дно блюда выкладывали сельдь, а сверху — кусочки свеклы, картофеля, яблок, рубленые яйца и пикули — именно в этом виде рецепт дошел к нам в Английской поваренной книге, изданной в 1845 году.

А вот в Российской империи второй половины 19-го века салат готовили из тех же продуктов, что и сейчас, — селедки, картофеля, свеклы и моркови.

В 60-х годах прошлого века в блюдо стали добавлять набирающий популярность в СССР майонез — впрочем, в то же время он появился и в европейских рецептах, а сам салат начали выкладывать слоями.

По одной из версий, оригинальный рецепт придумал владелец сети популярных трактиров и столовых в Москве Анастас Богомилов в постреволюционные годы. Посещая собственные заведения, Богомилов постоянно слышал, как посетители выпивают, а потом ругаются между собой, споря о дальнейшей судьбе Родины. И тогда он решил, что стране необходима новая закуска, которая подойдет к крепким напиткам и при этом будет символизировать народное единство. Для этого он взял сельдь — любимое кушанье пролетариев — и добавил к нему «народные» ингредиенты — лук, морковь, картошку и свеклу (кстати, последняя якобы была символом пролетарского знамени). Салат получил название «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», или просто «ШУБА», и впервые был подан к столу накануне Нового, 1919 года. Закуска очень понравилась посетителям, и бить посуду в заведениях Богомилова стали реже. Позднее исконное название забылось, и закуска стала называться «сельдь под шубой».

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить одну порцию салата, потребуется:

Соленая сельдь, очищенная от костей
200 г
Свекла
1 шт
Морковь
1 шт
Яйца куриные
2 шт
Картофель
 1 шт
Лук репчатый
1\2 шт

Для начала нужно сварить яйца, свеклу, картошку и морковь, а затем остудить и очистить их. Следующий шаг — пропустить яйца через яйцерезку, а овощи натереть на крупной терке. Потом нужно мелко порезать и выложить на дно тарелки сельдь, и, по желанию, намазать тонким слоем майонеза. Сверху выложить слоями предварительно ошпаренный кипятком лук, следом картофель, яйца, морковь и свеклу. При этом смазывать майонезом можно каждый слой, а можно заправить салат только сверху — здесь все зависит от вашего вкуса. В завершение блюдо ставят в холодильник на пару часов, чтобы дать ему пропитаться.

Ранее в Росстате назвали регионы с самой высокой стоимостью продуктов, необходимых для приготовления салата оливье. 

По материалам russiahousenews.info.

Фото: smachno.ua, veralline.com

Автор: Анастасия Рыбакова
Ошибка в тексте Ctrl + Enter

Поделиться и оценить

Ежедневно обновляемое справочное электронное издание сетевого распространения зарегистрировано 7 февраля 2011 года, свидетельство Эл №ФС77-43792. Информационное агентство «В городе N», свидетельство ИА № ФС77-53731 от 26 апреля 2013 г.
Дизайн — Студия Titanium
Яндекс.Метрика
Главное за последний час
Мемориальные доски четырем выдающимся горожанам установят в Нижнем Новгороде
Created using Figma