Куриные бедра считаются одной из самых востребованных частей тушки не зря: во-первых, в них мало костей, во-вторых, мясо на бедрах нежное, в-третьих, их довольно трудно испортить в процессе приготовления — например, пересушить, как грудку, — в первую очередь, за счет высокого содержания жира. А могут ли бедра из магазина похвастаться высоким качеством и безопасностью, решили проверить эксперты Росконтроля. Они отправили в лабораторию охлажденные бедра цыплят-бройлеров торговых марок «Троекурово», «Петруха», «Ржевское подворье», Servilux, «Ясные зори» и «Каждый день». Рассказываем, в чьей продукции обнаружили патогенные микроорганизмы, какая курица оказалась несвежей, а какую можно есть, не опасаясь за собственное здоровье.
Свежее — несвежее
Куриные бедра марки «Троекурово» оказались несвежими. Само мясо имело затхлый запах, мышцы на бедрах были недостаточно плотными и упругими, а ямка, образующаяся при нажатии пальцем, выравнивалась целую минуту. Да и бульон из этого образца вышел мутным, с неприятным запахом. Сомнительную свежесть продукта подтвердили и результаты лабораторных тестов: в мясе было обнаружено большое количество летучих жирных кислот. Курица могла испортиться до истечения срока годности как из-за нарушения технологии производства, так и из-за неправильного хранения на этапе транспортировки или продажи.
А вот к свежести и вкусу остальных конкурсантов никаких вопросов у экспертов не возникло.
Небезопасная курица
А вот проверка на безопасность выявила гораздо больше нарушений: пять из шести проверенных образцов оказались обсеменены огромным количеством микробов. Больше всего потенциально опасных микроорганизмов было обнаружено в образцах под марками «Ржевское подворье» и «Петруха»: в обоих случаях показатель был превышен в 30 раз. Недалеко от них ушли и упомянутые выше бедра «Троекурово», где уровень обсемененности бактериями превышает норму в 24 раза.
Помимо прочего, в бедрах «Петруха» присутствуют бактерии группы кишечной палочки, а в полуфабрикатах от «Ржевского подворья» — сальмонеллы. К слову, все три образца попали в черный список.
Еще в двух образцах — Servilux и «Ясные зори» — тоже был превышен нормальный уровень микробной обсемененности, правда, масштабы трагедии в этих случаях оказались менее значительными. Так, в первом показатель превышал норму в 2,1 раза, во втором — в 2,9 раза. Это послужило причиной для внесения конкурсантов в список товаров с замечаниями.
Больше жира, меньше белка
Еще одним нарушением со стороны четырех производителей оказалась недостоверная информация в маркировке. Так, бедра «Троекурово» и «Петруха» оказались жирнее, чем обещает производитель, а Servilux содержит на 16% меньше белка, чем указано в маркировке. А вот в курице от «Ясных зорь» белка, напротив, было на 25% больше.
Подводим итоги
Единственным образцом, отвечающим требованиям безопасности, а следовательно, рекомендованным к покупке, были признаны куриные бедра торговой марки «Каждый день» от брянского производителя «Куриное царство». Их оценили в 74 балла из ста возможных.
А вот остальные бедра назвать безопасными для здоровья покупателей нельзя: образцы марок Servilux и «Ясные зори» попали в список товаров с замечаниями, а «Троекурово», «Петруха» и «Ржевское подворье» — в черный список.
Ранее Росконтроль обнаружил сальмонеллы в куриных желудках популярной марки.
