Диетолог и нутрициолог Ирина Писарева рассказала, как отличить качественные макароны от подделки, и почему важно отдавать предпочтение твердым сортам пшеницы. Ее слова приводит
Эксперт отметила, что макароны из разных сортов пшеницы отличаются по влиянию на организм и биохимическим показателям, главным из которых является гликемический индекс. У твердых сортов он более низкий — 40 — 50.
Крахмал в них — это амилоза, которая медленно расщепляется и плавно поступает глюкоза, идет долгое насыщение. В мягких сортах гликемический индекс выше, 60–70. Это вызывает резкий скачок инсулина и скорый голод, — пояснила врач.
Еще одной важной составляющей являются нутриенты. В твердых сортах пшеницы намного больше магния, фосфора, витаминов группы B и пищевых волокон.
Понимание того, как цельнозерновая паста регулирует уровень сахара, помогает осознанно подходить к составлению дневного рациона, — сказала Ирина Писарева.
Для того, чтобы отличить качественный товар от подделки при покупке, специалист советует внимательно изучить этикетку. Обязательным требование является маркировка «группа А».
Также фальсификат можно распознать при варке. У качественных макарон вода после приготовления не меняет цвет и не мутнеет. Сам продукт должен оставаться эластичными и не терять целостность.
При варке твердых сортов пшеницы пищевые волокна сохраняются лучше из-за плотной клейковины. При влиянии на микробиоту резистентный крахмал, который образуется при охлаждении, служит пребиотиком для полезных бактерий, — добавила эксперт.
Напомним, ранее нижегородцам рассказали, почему нельзя отказываться от еды в жару.
Самые интересные и срочные новости читайте у нас в и
