Для владельцев и управляющих будет организован круглый стол по актуальным вопросам ведения бизнеса и проблемным темам производственного контроля. Эксперты – Яков Пак, управляющий сетью «Две палочки» (СПб), начальника отдела по контролю за питанием населения Роспотребнадзора Нижегородской области Буркова Т.А.
Для поваров будет проведен обучающий курс по приготовлению блюд из настоящих японских продуктов провинции Мияги, способам разделывания редких видов рыбы, искусству приготовления блюд на глазах у клиента. Ведущий курса - Г-н Кано Саити, глава филиала ассоциации шеф-поваров Японии в префекутре Мияги. По окончании курса – выдается сертификат. Количество мест ограничено.
Форум японских ресторанов: бизнес, кухня, поставщик. Нижегородская область - Префектура Мияги
Общая программа
10:30-11:00 Регистрация участников в холле ресторана. Приветственный кофе.
11:00-11:15 Церемония открытия
Вступительное слово:
Японский Центр в Нижнем Новгороде - Оиси Сохэи - директор
Правительство Нижегородской области:
Министр поддержки малого и среднего предпринимательства, потребительского рынка и услуг – Казаков Василий Владимирович
Помощник Подлесова А.М. - Иванов Александр Николаевич
Ассоциация рестораторов и отельеров Нижегородской области - Рубан
Директор департамента экономики, планирования и предпринимательства города Нижнего Новгорода – Белявский Владимир Иванович
Правительство префектуры Мияги – Мито Шинго – начальник департамента международной политики
11:15-12:45 Круглый стол. Тема «Оптимизация производственных процессов в суши-баре, ресторане японской кухни» - Яков Пак, управляющий сетью «Две палочки» (СПб), «Организация производственного контроля при доставке суши». - Т.А. Буркова, начальника отдела по контролю за питанием населения Роспотребнадзора НО Мастер класс шеф-повара префектуры Мияги (кухня ресторана)
12:45-14:00 Дегустация блюд в виде фуршета и презентация эксклюзивных продуктов для японской кухни префектуры Мияги
14:00-15:30 Продолжение круглого стола по актуальным вопросам управления ресторана с японской спецификой. Вопросы экспертам. Обмен мнениями.
Мастер класс шеф-повара префектуры Мияги (продолжение) (кухня ресторана)
Приготовление оригинальных соусов с добавлением мисо, соевого соуса, васаби и пр. для придания японского вкуса
15:30-16:00 Церемония закрытия
Заключительное слово:
Японский Центр в Нижнем Новгороде
Вручение шеф-поварам сертификатов участников мастер класса
Подведение итогов – слово шеф-повару из Японии
КРУГЛЫЙ СТОЛ
«Оптимизация производственных процессов в суши-баре, ресторане японской кухни. Управление бизнесом в условиях высоконкурентной среды».
Дата и время проведения:
18 ноября 2009 года (среда) с 11:00 до 16:00 (регистрация с 10:30)
Место проведения:
Ресторан «Гранд кафе Бульвар» (проспект Гагарина, 27А, ГК «Ока»)
Докладчик–эксперт: Яков Пак, управляющий сетью «Две палочки» .
Сеть японских ресторанов «Две палочки» после успеха проекта в Санкт-Петербурге начали завоевание московского рынка. Секреты бизнес-технологий и практические советы – из первых рук.
«Часто задаваемые вопросы»:
- меню, организация доставки, процент европейских блюд в японском ресторане
- винная карта: подбор напитков. Нужен ли сомелье для саке?
- десерты: тирамису или вагаси?
- сколько можно заработать на чайной церемонии
- промо-акции
- сайт, который работает
- радио «Две палочки» . Вопрос авторских и смежных прав.
Докладчик–эксперт: Т.А. Буркова, начальника отдела по контролю за питанием населения Роспотребнадзора Нижегородской области.
«Организация производственного контроля при доставке суши».
- новые правила производственного контроля (с 01.07.09)
- обязательный или уведомительный характер подачи документов
- частые нарушения при доставке и жалобы потребителей
- производственные регламенты при доставке
Вопросы экспертам. Обмен мнениями.
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ
«Японская техника приготовления блюд.
Расширение меню за счет введения новых продуктов провинции Мияги»
Ведущий курса - Г-н Кано Саити, глава филиала ассоциации шеф-поваров Японии в префектуре Мияги. 18 ноября 2009 г. С 10.30 до 16.00. Ресторан «Гранд-кафе Бульвар» ( ГК «Ока»)
В программе:
• Томатная вареная Скумбрия с использованием брэнда мисо "Сендаи"
Способы использования мисо-пасты не только для мисо-супа, но и для приготовления различных блюд как приправа.
• Мариновая сайра с вкусом зеленого перца с сметаной
Королевой осенней рыбы в Японии является сайра. На примере этого блюда можно узнать, как использовать сайру в разных вариациях, сохраняя ее вкус и полезность.
• Жаренная в муке (meunière) брэндовая устрица Мияги в оригинальным соусом с беконом
Различные способы приготовления устриц, и разработка оригинального соуса, который подходит "японской" устрице.
• Суши "Тираси" с жареной на углях сайрой
Как говорят, 70% успеха суши зависит от правильного приготовления риса. В суши "Тираси" также важную роль играет внешний вид блюда как сочетание японских и французских элементов эстетики блюда.
• Салат из свинины и бакражана с соусом "Васаби"
Как и мисо-паста, васаби используется не только для суши, но и как приправа. Эти навыки позволят очень сильно расширить меню.
• Вареная свинина с оригинальным соусом из абрикосов
На примере этого блюда можно узнать технику сохранения мягкости свинины после варки и разработать подходящий соус с японскими приправами.
• Брэндовая пшеничная тонкая лапша "Сираиси"
Способы использования японской лапши для приготовления европейских блюд.
• Рисовая лепешка "Мочи"
Способы использования рисовой лепешки «Мочи» для приготовления европейских блюд.
• Приготовление соусов с использованием васаби, соевого соуса, мисо и пр. для придания японского вкуса.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
1. Японская техника в способах разделки полосатого тунца, меченосца, сельдевой акулы и т.д.
2. Практические советы по приготовлению блюд на глазах у клиента.
3. Информация по особенностям японской кухни и ее адаптации ко вкусам европейских посетителей.
По материалам АНО «Японский Центр»
