Химики из Калифорнийского университета выяснили, как вернуть сваренному вкрутую яйцу его первоначальное жидкое состояние, сообщает американский научный журнал «Популярная Механика».
Как известно, куриное яйцо на 90% состоит из воды и на 10% из белков, которые представляют собой цепочки аминокислот и удерживаются атомными связями. При высокой температуре эти связи разрушаются, происходит перестройка цепочек и изменение структуры белка: из жидкого и прозрачного он превращается в твердый и белый.
Американским химикам из Калифорнийского университета впервые удалось сделать этот процесс обратимым и вернуть сваренному вкрутую яйцу его жидкое, сырое состояние.
Для обращения «крутого» белка обратно в жидкость была использована мочевина (химическое соединение, диамид угольной кислоты — прим. ред.), которая расщепляет белки. При этом яйцо помещали в центрифугу, разработанную специалистами Университета Флиндерса (Австралия), с помощью которой белки подвергались нагрузке, «распутывающей» их структуру.
Можно ли будет употреблять такие яйца в пищу, пока неизвестно, однако это открытие может оказаться полезным в области медицины. В частности, сделать лечение рака более доступным. В настоящее время для создания антител к раку используются дорогостоящие клетки яичников китайских хомячков, белки которых быстро сворачиваются. Возможность вернуть их в первоначальное состояние сделает медикаменты более доступными.
