Итальянская лазанья от шеф-повара ресторана "Casa Mia"

13 июля 2010 17:00
1115

Лазанья – одно из самых вкусных и самых простых блюд итальянской кухни. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром «пармезан». С прошествием столетий простой рецепт лазаньи не изменился. Специально для посетителей vgoroden.ru признанный мастер итальянской кухни, шеф-повар ресторана «Casa Mia» Наталья рассказала, как правильно приготовить куриную лазанью с грибами в домашних условиях. Ученица знаменитого Роберто Наппини, она посвятила свою жизнь кухне Аппенин и считает своей главной задачей создание качественных и недорогих итальянских блюд для каждого посетителя ресторана «Casa Mia».

Итак, будем угощать лазаньей гостей, поэтому готовим из расчета на 8 порций, для этого нам потребуется:

Шампиньоны 500 г
При покупке шампиньонов следим за тем, чтоб шляпки были закрытыми, такие грибы дольше пролежат в холодильнике

Репчатый лук

Растительное масло

Куриный окорок

Паста для лазаньи

400г

100г

900г

120г (6 пластин

Это та же лапша, только в форме тонких пластин. Продается в магазине. Наталья советует пасту De Cecco, она не слипается при варке и её легко раскладывать.

Сыр Моцарелла для пиццы 400 г
Берем именно Моцареллу из-за её мягкого несоленого вкуса. Можно взять и другой сыр, в этом случае необходимо делать поправки при солении других ингредиентов.

Для соуса Бешамель (фр. béchamel) нам потребуется:

Масло растительное

Масло сливочное

Молоко

Луковица

Гвоздика

Мука

50г

50г

600г

1 шт.

2-3 шт.

75г

Начинаем приготовление:
1. Нарезаем шампиньоны и обжариваем их в растительном масле.
2. Поступаем также с луком. Кусочки лука должны быть меньше, чем кусочки шампиньонов.
3. Отвариваем окорока и отделяем мясо от костей.

В предыдущих шагах нет ничего особенного, не заостряем на них внимание, лишь ориентируемся на фото.
4. Отвариваем пасту. Нам понадобится 6 пластин, которые мы погружаем в чуть подсоленную воду с небольшим количеством растительного масла. Варим 10-15 мин.

5. Выкладываем пластины пасты на полотенце. Это необходимо для того, чтоб они немного остыли. Нельзя протыкать пластины вилкой или ножом, лучше всего воспользоваться щипцами или обычным дуршлагом.

Пока варятся и остывают пластины пасты, готовим соус Бешамель:
1. Смешиваем в сотейнике растительное и сливочное масло и доводим смесь до кипения.
2. Высыпаем муку и пассируем до золотистого цвета.

3. Отдельно кипятим молоко. Его необходимо немного подсолить и добавить в него луковицу с воткнутыми гвоздиками. Наталья советует также добавить пару щепоток протертого мускатного ореха. Гвоздика и орех придадут нашему блюду терпкий вкус.

4. Выливаем кипяченое молоко в муку и мешаем венчиком до загустения. По консистенции готовый соус должен напоминать горячую манную кашу.

Пластины пасты уже остыли, и мы приступаем к самому торжественному и ответственному моменту – сборке лазаньи:
1. Лук, грибы и курицу перемешиваем и делим на 2 части. Есть весы – пользуемся ими, если нет – делим на глаз.

2. Соус Бешамель немного остыл. Заполняем им кондитерский мешок. Если нет мешка, можно сделать его самим из пергамента. Для этого свернем обычный куль и отрежем острый конец.

3. Сыр Моцарелла натираем на терке и делим на 3 части.
4. Смазываем растительным маслом форму для лазаньи и укладываем на дно 2 листа пасты.

5. На пасту выкладываем одну часть нашей начинки, поливаем соусом Бешамель и посыпаем одной частью сыра Моцарелла. (сыр и соус не жалеем)

6. Кладем сверху ещё 2 листа пасты и повторяем операцию с начинкой, соусом и сыром.

7. Укладываем 2 последних листа пасты и посыпаем третьей частью сыра Моцарелла. При желании можно также посыпать сыром Пармезан.

8. В ресторане Casa Mia лазанья выпекается в конвектомате при температуре 180˚С около 15 минут. В обычной домашней духовке стоит выпекать около 20 минут. Желтая сырная корочка даст понять, что блюдо готово.

Лазанью можно подавать к столу. Это блюдо одинаково хорошо как с холодным морсом, так и с легким вином. Начинкой лазаньи может быть также рыба, овощи и многие другие продукты – выбирайте на свой вкус. Последний совет – не жалейте соуса Бешамель, именно он придает лазанье мягкость и нежность вкуса.

По доброй традиции мы советуем вам после приготовления собственной лазаньи обязательно посетить ресторан «Casa Mia» на улице Пискунова, 11 (между улицами Большой Покровской и Алексеевской) и попробовать для сравнения это восхитительное блюдо из-под ножа профессионального шеф-повара итальянской кухни – героя нашего мастер-класса. Приятного вам аппетита!

При использовании любых материалов с этого сайта активная ссылка на vgoroden.ru обязательна!

 

Поделиться и оценить

Любое использование материалов допускается только при наличии активной ссылки на vgoroden.ru
Ежедневно обновляемое справочное электронное издание сетевого распространения зарегистрировано 7 февраля 2011 года, свидетельство Эл №ФС77-43792. Информационное агентство «В городе N», свидетельство ИА № ФС77-53731 от 26 апреля 2013 г.
Дизайн — Студия Titanium
Яндекс.Метрика
Главное за последний час
Мемориальные доски четырем выдающимся горожанам установят в Нижнем Новгороде
Created using Figma