Корейка под соусом «Красное вино» от Трактира «ПивоРаки». Ваши гости будут в восторге!

1 декабря 2010 12:00
13

Шеф-повар Трактира «ПивоРаки» Сергей Мемешкин рассказал нам секрет своего нового авторского блюда. 

Наше новое блюдо в традиционной рубрике «Мастер-класс от шеф-повара» приведет в восторг любого вашего гостя, если тот не вегетарианец. Оно представляет собой кулинарный шедевр, состоящий из сочетания опытов русской и европейской кухни. «Свиная корейка под соусом «Красное вино» - так назвал свое авторское блюдо шеф-повар Трактира «ПивоРаки» Сергей Мемешкин. К слову о герое нашего сегодняшнего мастер-класса: Сергей уже 9 лет профессионально занимается кулинарией. В его послужном списке такие заведения как ресторан «У Шаховского», кафе «Феникс», ресторан «Иль Порто». Учился шеф-повар в Москве, в знаменитом ресторане «12 Виноградин». Самым важным в своей работе считает приготовление очень вкусных, но при этом не дорогих блюд. Даже дома Сергей готовит те же блюда, которые предлагает своим посетителям в Трактире «ПивоРаки». Это обеспечивает бесподобный вкус даже у самого простого блюда в меню заведения. «Большинство блюд, представленных в нашем меню, я придумываю сам. Каждый раз при заказе того или иного кушанья официант спрашивает посетителя, насколько оно понравилось и стоит ли что изменить? В итоге мы получаем авторское блюдо, разработанное мной, с учетом пожеланий каждого нашего гостя», - рассказывает нам Сергей.

По количеству ингредиентов блюдо может показаться очень сложным, однако особое внимание стоит уделять только приготовлению соуса «Красное вино» и мясу, гарнир каждый может приготовить так, как посчитает нужным.

  • Соус Деми-глас –  200г, продается в магазинах
  • Красное сухое вино  - 150г (Сергей советует для этого блюда брать итальянское вино)
  • Картофель – 2 крупные картофелины (150 г)
  • Свиная Корейка – 350-400г
  • Помидор – 1шт (средних размеров)
  • Лук – 1 луковица
  • Чеснок – пара долек
  • Морковь – 1 средняя морковка
  • Сельдерей – 30-40 г для украшения
  • Квашеная капуста – по вкусу для гарнира.
  • Баклажан – по вкусу для гарнира.
  • Листья салата – пара-тройка средних листьев
  • Помидоры черри – 2 шт
  • Сливочное масло – 20г

Итак, начнем с соуса «Красное вино», вкус которого составляет половину секрета этого мясного блюда, однако сначала подготовим само мясо:

1.     Приготовленный кусок корейки следует слегка отбить и замариновать с зеленью как минимум на час. Пока маринуется корейка займемся соусом.

2.     В сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи в следующем порядке: морковь, лук, сельдерей, чеснок, помидор, тимьян с розмарином. Каждый из овощей необходимо обжаривать не более минуты, без изменения цвета, затем добавлять следующий.

3.     После  того, как мы обжарили последний овощ, добавляем в сотейник красное вино и выпариваем алкоголь в течении 12-15 минут.

4.     Следом идет соус Деми-глас. Тщательно перемешиваем, можно при этом добавить щепотку сахара для усиления вкуса.

5.      Снимаем блюдо с огня и  размельчаем его в блендере. У нас должна получится однородная масса.

6.     Процеживаем массу через сито.

7.     Далее следует прогреть процеженную массу в сотейнике с добавлением сливочного масла, соли и перца.

Соус «Красное вино» готов. Приступаем к мясу:

1.     Обжариваем замаринованный кусок корейки до золотистой корочки. Сергей советует обжаривать мясо на максимальной температуре, так свинина сохранит больше сока.

2.     На этой же сковороде (или гриле) можно обжарить и баклажан для гарнира.

3.     Затем следует отправить корейку в духовку при температуре 190˚С на 10 минут.

Пока мясо в духовке, можно заняться гарниром:

1.     Отвариваем картофель,

2.     Оливковое масло для гарнира Сергей готовит с добавлением тимьяна, розмарина, белого и черного перца и перца Розе.

3.     Нарезаем салат. У нашего шеф-повара он состоит из листьев салата, зелени, лука, обжаренных баклажанов и помидор черри. Заправляем салат маслом.

Мясо готово, салат готов, приступаем к украшению. Сергей раскладывает картофель через специальную формочку. На картофеле красуется капуста и ягоды клюквы. Не забываем про салат.

Мясо щедро поливаем соусом, вкуса он не испортит. Оставшийся соус нам ещё пригодится с другими мясными блюдами.

Наше блюдо готово! К такому кушанью Сергей советует подавать красное вино, однако отмечает, что посетители Трактира «ПивоРаки» любят заказывать его с пивом. В любом случае, если вы всё приготовили правильно – ваши гости будут просто в восторге! Если блюдо показалось вам слишком сложным, есть и более простой способ попробовать «Корейку с соусом «Красное вино» – заказать в Трактире «ПивоРаки», где его цена приятно нас удивила, а со скидкой по карте Клуба «В городе N», так и вовсе показалась смешной. Приятного аппетита!

Поделиться и оценить

Любое использование материалов допускается только при наличии активной ссылки на vgoroden.ru
Ежедневно обновляемое справочное электронное издание сетевого распространения зарегистрировано 7 февраля 2011 года, свидетельство Эл №ФС77-43792. Информационное агентство «В городе N», свидетельство ИА № ФС77-53731 от 26 апреля 2013 г.
Дизайн — Студия Titanium
Яндекс.Метрика
Главное за последний час
Мемориальные доски четырем выдающимся горожанам установят в Нижнем Новгороде
Created using Figma