Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике?

14 июня 16:10
1427
16+

Помидор, томат, «золотое яблоко» — как только не называют этот яркий овощ. Или все-таки фрукт? — споры на этот счет возникли еще в позапрошлом веке и, что удивительно, ведутся до сих пор. Дело в том, что помидор возделывается как овощная культура, но с точки зрения ботаники плоды томата — это ягоды. Между тем, в английском языке разницы между «плодом» и «фруктом» нет — и то и другое называют одним словом — fruit, отсюда и возникла путаница. И все же помидоры продаются в овощных отделах и подаются к столу не в качестве десерта, поэтому их принято считать овощами. А теперь давайте вспомним, что мы делаем в первую очередь, когда приносим домой томаты? Правильно — кладем их в холодильник. Однако последнее исследование американских ученых показало, что помидоры нужно хранить при температуре выше +20 градусов. Рассказываем, почему.

Почему помидору противопоказан холод

В холодильнике помидор быстро теряет свои вкусовые качества и становится менее ароматным. К такому выводу пришли ученые из Университета Флориды в Гейнсвилле. Они выяснили, что, когда температура воздуха опускается ниже +20, гены, которые отвечают за яркий вкус томатов, «выключаются», и овощ просто прекращает вырабатывать ароматические соединения. Причем эти изменения являются необратимыми — это значит, что, если вы подержите томат в холодильнике, а затем выложите его на стол и оставите, например, на сутки, вернуть свойственные ему вкус и аромат уже не получится.

Все дело в количестве белков, отвечающих за формирование тех самых ароматических соединений, — в свежих помидорах их гораздо больше, чем в охлажденных. Когда томат хранится в холодильнике, в его мякоти запускается процесс метилирования, в результате чего гены, кодирующие летучие соединения, отключаются.

Чем дольше — тем хуже

Сколько же надо хранить помидор в холодильнике, чтобы он потерял вкус? Чем дольше овощ хранили при низкой температуре, тем менее яркими будут его вкус и аромат. Для того чтобы это выяснить, ученые сравнивали свежесобранные помидоры с теми, что держали в холодильной камере от одного до семи дней. И даже те плоды, что пролежали в ящике холодильника всего сутки, проиграли тем, что только что сорвали с ветки.

Что дальше

В дальнейшем авторы исследования намерены заняться поиском устойчивых к охлаждению сортов. Стоит отметить, что помидоры, которые продаются в магазинах, тоже охлаждаются перед тем, как попасть на прилавок. Поэтому самые вкусные томаты можно найти только на грядке.

Ранее ИА «В городе N» рассказывало, как правильно мыть овощи и фрукты, чтобы избежать отравления.

По материалам gismeteo.ru.

Ошибка в тексте Ctrl + Enter

Поделиться и оценить

Подпишитесь на дайджест новостей от главреда «В Городе N»
На ваш почтовый ящик отправлено сообщение, содержащее ссылку для подтверждения e-mail адреса.
Вы уже подписаны на дайджест новостей от главреда «В Городе N».
Любое использование материалов допускается только при наличии активной ссылки на vgoroden.ru
Ежедневно обновляемое справочное электронное издание сетевого распространения зарегистрировано 7 февраля 2011 года, свидетельство Эл №ФС77-43792. Информационное агентство «В городе N», свидетельство ИА № ФС77-53731 от 26 апреля 2013 г.
Дизайн — Студия Titanium
Яндекс.Метрика
Главное за последний час
Мемориальные доски четырем выдающимся горожанам установят в Нижнем Новгороде
Created using Figma