Росконтроль нашел в магазинах ряженку с кишечной палочкой и плесенью

6 августа 13:33
242
16+

Фото: Off-shell/Википедия

В отличие от кефира, ряженку готовят не из цельного или обезжиренного, а из топленого молока. Именно поэтому ее вкус получается каким-то особенным, за что ряженку и любят взрослые и дети. Но всякая ли ряженка из магазина так вкусна и полезна? На этот вопрос ответили эксперты Росконтроля. Они купили ряженку семи известных торговых марок — «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Белый город», «Вологжанка», «Большая кружка», «Козельская» и «Ряженка из молока нашей дойки» — и отправили ее в лабораторию. Рассказываем, какая из них оказалась самой качественной, а какая — небезопасной.

На вкус и цвет

Эксперты советуют выбирать ряженку в прозрачной бутылке — так вы сможете оценить ее внешний вид еще до покупки. Цвет напитка должен быть нежно-кремовым и — обязательно — равномерным. А если товар на полке выглядит как-то иначе, лучше не рисковать.

А теперь перейдем к тому моменту, когда вы принесли ряженку домой и вскрыли тару. Итак, по ГОСТу вкус и запах ряженки должны быть чистыми, кисломолочными и с выраженным привкусом пастеризации. Однако в стандарт вписались не все проверенные образцы: вкус ряженки «Белый город» и «Коровка из Кореновки» оказался кисловатым, а кисломолочные вкус и запах у «Большой кружки» — недостаточно выраженными.

И еще: в хорошей ряженке не может быть пузырьков газа. Тем не менее, в ряженке торговой марки «Козельская» присутствует небольшое газообразование, а значит, в ней развивается несвойственная этому продукту микрофлора.

Меньше пользы

В хороших молочных продуктах должно быть достаточно кальция и фосфора — достаточно, но не слишком много. В частности, кальций будет хорошо усваиваться только при условии, что его соотношение с фосфором не сильно отклоняется от показателей 1,2:1. Однако во всех проверенных образцах фосфора оказалось больше, чем кальция, а значит, и пользы от них немного. Ну, а большое количество фосфора в ряженке может говорить о том, что производители искусственно вводили в продукт фосфаты.

Настоящая ли ряженка?

Фото: AVRS/Википедия

Одним из показателей качества ряженки является массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка — количество молочных веществ, которые остаются после того, как из продукта удалили всю влагу и жир. Это белки, небелковые азотистые соединения, сахар молока и разные минеральные вещества. Между тем, если СОМО в продукте ниже, чем предусматривает стандарт, значит, производитель либо нарушил технологию изготовления, либо использовал сырье низкого качества.

Так вот, в ряженке «Коровка из Кореновки» массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка ниже, чем положено: 7,1% вместо минимальных 7,8%. А это может

означать, что потребителю предлагают не тот продукт, за который он платит деньги. По этой причине «Коровку из Кореновки» и внесли в список товаров с замечаниями.

Опасность на прилавке

Фосфаты и газообразование — это еще полбеды, а вот присутствие в ряженке патогенных микроорганизмов действительно может привести к непредсказуемым последствиям. Речь идет о товаре марки «Ряженка из молока нашей дойки», где обнаружили бактерии группы кишечной палочки, а также превышающее все существующие нормы количество дрожжей и плесени. За это продукт попал в черный список.

Подводим итоги

Итак, по результатам всех испытаний лучшей из проверенных оказалась ряженка «Вкуснотеево»: она получила 84 балла из ста возможных. На второе место авторы исследования поставили сразу два образца — «Вологжанку» и «Белый город», их результат — 78 баллов. Ну, а третье место досталось ряженке от торговой марки «Большая кружка», заработавшей 73 балла.

А вот все остальные продукты эксперты покупать не рекомендуют: «Коровка из Кореновки» и «Козельская» попали в список товаров с замечаниями, а «Ряженка из молока нашей дойки» и вовсе попала в черный список — она оказалась опасной для здоровья покупателей.

Ранее Росконтроль обнаружил на прилавках творожную массу с растительными жирами и кишечной палочкой. 

Ошибка в тексте Ctrl + Enter

Поделиться и оценить

Подпишитесь на дайджест новостей от главреда «В Городе N»
На ваш почтовый ящик отправлено сообщение, содержащее ссылку для подтверждения e-mail адреса.
Вы уже подписаны на дайджест новостей от главреда «В Городе N».
Любое использование материалов допускается только при наличии активной ссылки на vgoroden.ru
Ежедневно обновляемое справочное электронное издание сетевого распространения зарегистрировано 7 февраля 2011 года, свидетельство Эл №ФС77-43792. Информационное агентство «В городе N», свидетельство ИА № ФС77-53731 от 26 апреля 2013 г.
Дизайн — Студия Titanium
Яндекс.Метрика
Главное за последний час
Мемориальные доски четырем выдающимся горожанам установят в Нижнем Новгороде
Created using Figma