Лишь одна марка муки прошла проверку Росконтроля без замечаний

2 декабря 10:46
2512
16+

Мука — это продукт, который, без преувеличений, есть практически в каждом доме. Но мало кто задумывался, что от ее качества в огромной степени зависит вкус выпечки. В Росконтроле проверили шесть популярных образцов муки пшеничной высшего сорта и выяснили, какой марке стоит отдавать предпочтение.

  1. «Мелькомбинат № 3»
  2. «Аладушкин»
  3. «С.Пудовъ»
  4. «Рязаночка»
  5. Makfa
  6. Billa

Рейтинг пшеничной муки

Фото: DominikSchraudolf/pixabay.com

1. «Мелькомбинат № 3» — 70 баллов

Это единственный образец муки, который прошел проверку Росконтроля без единого замечания. Он оказался качественным и безопасным по всем проверенным показателям. А хлеб из этой муки получился очень вкусный, в хрустящей корочкой и нежной мякотью.

2. «Аладушкин» — 68 баллов

В целом эта мука тоже оказалась безопасной, а хлеб из нее — вкусным. Однако по показателю зольности (степени очистки от оболочки зерна) мука не соответствует высшему сорту. За это она отправилась в список продуктов с замечаниями.

3. «С.Пудовъ» — 66 баллов

У этого образца проблема такая же, как и у предыдущего — слишком высокий показатель зольности. А вот белизна муки, наоборот, ниже, чем того требует ГОСТ. Зато эксперты отметили высокую долю клейковины — это существенный плюс.

4. «Рязаночка» — 66 баллов

А у этой марки муки клейковины гораздо меньше, чем предусмотрено ГОСТом для высшего сорта. Поэтому она отправлена в перечень товаров с замечаниями. Зато образец полностью безопасен и из него получился вкусный хлеб.

5. Makfa — 64 балла

В этой муке специалистов устроило практически все, кроме ее свежести. Она проверялась по показателю кислотного числа жира, и он был выше положенного. Зато при выпечке хлеба эта мука проявила себя прекрасно: она оказалась самой формоустойчивой из всех образцов.

6. Billa — 60 баллов

У этого образца есть пара серьезных замечаний. Во-первых, она не слишком белая, а во-вторых, в ней мало клейковины. Из-за этого ее нельзя отнести к высшему сорту.

Сорт муки

Фото: aking1000/pixabay.com

Чтобы соответствовать высшему сорту, мука должна быть хорошо очищенной (низкий показатель зольности) и белой. А еще в ее составе должно быть не меньше 28% клейковины (это белковые вещества, которые в воде образуют вязкую массу — именно то, что отвечает за объем и форму хлеба). Так вот, из шести проверенных образцов четыре — провалили текст на высший сорт. У «Рязаночки» и Billa слишком мало клейковины (23 и 20% соответственно). В последней к тому же высокий процент зольности, как и в марках «Аладушкин» и «С.Пудовъ». А еще они показались экспертам не достаточно белыми.

Свежесть

Свежесть муки проверяется кислотным числом жира. По правилам оно не должно превышать 50 мг КОН на 1 г жира. Однако со временем при хранении этот показатель увеличивается.

Только у одного образца муки кислотное число жира оказалось больше требуемого — Makfa. За это он попал в список продуктов с замечаниями.

Безопасность

Эксперты Росконтроля проверили муку на наличие опасных бактерий и канцерогенов. Оказалось, что все представленные в исследовании образцы полностью безопасны для здоровья. В них не обнаружили следов улучшителя муки и зараженности вредителями.

Коме того, эксперты проверили муку на 140 наименований пестицидов. И лишь в марках Billa и «Рязаночка» нашли следы пиримифос-метила. И то, в таких количествах, что это даже нельзя считать нарушением.

Качество хлеба

Фото: FotoshopTofs/pixabay.com

Как ни крути, но последнее слово в вопросе качества муки всегда будет стоять за готовым продуктом — хлебом. Специалисты Росконтроля испекли хлеб из шести марок муки и были приятно удивлены — все образцы проявили себя великолепно. Исследователей устроили цвет, запах и вкус изделия, а корочка и мякиш оказались такими, какими и должны быть.

По итогам теста все образцы прошли проверку Росконтроля, но лишь один — без малейшего замечания («Мелькомбинат № 3»). И несмотря на то, что остальные пять марок попали в список товаров с замечаниями, результат все равно достойный. Ведь ни один образец не отправился в черный список.

Ранее Роскачество проверило популярные марки мяса индейки. Увы, они провалили тест. 

Ошибка в тексте Ctrl + Enter

Поделиться и оценить

Любое использование материалов допускается только при наличии активной ссылки на vgoroden.ru
Ежедневно обновляемое справочное электронное издание сетевого распространения зарегистрировано 7 февраля 2011 года, свидетельство Эл №ФС77-43792. Информационное агентство «В городе N», свидетельство ИА № ФС77-53731 от 26 апреля 2013 г.
Дизайн — Студия Titanium
Яндекс.Метрика
Главное за последний час
Мемориальные доски четырем выдающимся горожанам установят в Нижнем Новгороде
Created using Figma