«Крабовое мясо» — те же крабовые палочки, только выглядит немного иначе, однако к крабам ни то, ни другое никакого отношения не имеет. Тем не менее, имитация крабового мяса, как и палочки, пользуется большой популярностью среди россиян, а многие даже считают его полезным продуктом из-за высокого содержания белка. Но так ли много пользы в этом продукте и насколько качественное (не)крабовое мясо продается в магазинах? На этот вопрос ответили эксперты Росконтроля, проверившие продукцию пяти популярнейших торговых марок: Vici, «Меридиан», «Русское море», «Санта Бремор» и «А`Море».
Что такое «крабовое мясо»?
Крабовые палочки и так называемое крабовое мясо, а точнее, их первоначальный вариант — каникама — появился в Японии. Каникама представляла собой фарш из белых видов рыб, которому придавали форму шариков или лепешек. При этом в них не добавляли ни соли, ни специй, ни консервантов и ароматизаторов, которые так любят современные производители. Однако когда каникаму решили продавать в других странах, выяснилось, что, пусть и богатое белком, но практически безвкусное блюдо, иностранцам не по душе. Тогда японцы стали добавлять в фарш соль и приправы — соленый фарш получил новое название — сурими. К сожалению, сегодняшние крабовые палочки и «мясо краба» слабо напоминают японское блюдо: производители начали добавлять в них не только специи, но и всевозможные ароматизаторы, консерванты, красители, и даже сою и крахмал.
Никакого белка
Если, купив крабовое мясо, вы рассчитывали получить дозу полезного белка, — зря. Проверив продукцию пяти брендов на содержание белков, эксперты выяснили, что во всех образцах его очень мало. Надо сказать, что в России не существует стандарта по содержанию белка для крабового мяса, зато действует стандарт на аналогичный вид продукции — крабовые палочки. В соответствии с ним в 100 граммах палочек должно быть не менее 20 граммов (то есть не менее 20%) белка. Однако самое большое количество белков было обнаружено в крабовом мясе «А`Море», и это всего 9%.
Наполовину из крахмала
А вот углеводов во всех проверенных образцах оказалось довольно много — прежде всего, благодаря высокому содержанию крахмала. Так, имитация крабового мяса марок Vici и «Санта Бремор» наполовину состоит из крахмала. Зато основного ингредиента палочек и крабового мяса — фарша сурими — во всех упаковках оказалось менее 50%. И меньше всего сурими — в «мясе» марки Vici — менее 9%.
Искусственный вкус
Если некоторые из проверенных образцов наполовину состоят из крахмала, откуда же у них характерный рыбный вкус? Все правильно, яркий вкус достигается за счет усилителя — в данном случае глутаминовой кислоты, которую нашли во всех продуктах. При этом в норматив по содержанию этого вещества (не более 10 граммов на 1 кг) в продукции уложился только один производитель — «Меридиан», а производитель Vici и вовсе не указал усилитель вкуса в маркировке.
Что касается органолептических свойств «крабового мяса» в целом, у экспертов возникли претензии ко всем образцам-участникам. Так, вкус мяса Vici, «Санта Бремор» и «А`Море» оказался вяжущим, а запах «Русского моря» — искусственным. Кроме того, имитация мяса краба марок Vici, «А`Море» и"Меридиан» показалась авторам исследования недостаточно сочной.
Подводим итоги
Врачи назвали виды рыбы, которая содержит опасную ртуть
По результатам всех испытаний Росконтроль смог рекомендовать покупателям только один образец «крабового мяса». Лучшим из худших в данном случае оказалось мясо торговой марки «Меридиан». Но и он не смог получить высоких оценок и завершил тестирование с итоговой оценкой 37 баллов из ста возможных.
Образцы торговых марок «Русское море» и «А`Море» попали в список товаров с замечаниями за слишком высокое содержание усилителя вкуса и крахмала.
Ну, а мясо «Санта Бремор» и Vici и вовсе угодило в черный список Росконтроля.
Ранее Росконтроль озвучил марки небезопасной копченой мойвы.
