Елена Владимировна Латенкова, директор кафе «Горожанин», в отличии от руководителей других заведений, даже не просила вопросы для предварительного согласования, “Пообщаемся в живую, так получится интереснее!” – сказала она.
vgoroden.ru: Елена Владимировна, расскажите немного о современной истории «Горожанина».
Елена Латенкова: Начать хотелось бы с того, что ресторан «Горожанин» был открыт в сентябре 2008 года. За недолгое время своего существования кафе претерпело множество изменений, но название его при этом осталось неизменным - «Горожанин». Первоначальная идея его создания заключалась в следующем: совместить формат кафе и ресторана, то есть на первом этаже оставить более демократичный формат городского заведения, а на втором этаже - ресторанный зал с соответствующим меню. Кроме этого, первоначальные владельцы хотели ввести круглосуточный режим работы, но… в связи с кризисом и сменой руководства все это подверглось серьезным изменениям! Первоначально мы поменяли фирменный стиль ресторанного заведения, сохранив при этом бренд. Было принято совместное решение, что данное кафе будет городского и семейного типа для клиента среднего класса.
Особенность «Горожанина» в том, что это единственное в Нижнем Новгороде заведение, сочетающее в себе два формата: самообслуживание или «free flow», и традиционное кафе. В первом качестве заведение работает с 11:00 до 18:00 в будние дни. Остальное время – кафе. Хочу отметить, что с апреля 2009 года количество посетителей возросло в 2,5 раза, что для нас является большим успехом!
vgoroden.ru: Как Вы считаете, с чем ещё было связано столь сильное увеличение посетителей?
Елена Латенкова: Лично я считаю, что очень важная причина роста количества наших клиентов заключается в постоянном контроле качества и количестве наших блюд. За последние пару месяцев их число увеличилось в 2 раза! Приходя к нам, вы экономите не только деньги, но и время, получая при этом отличное качество и огромное многообразие выбора!
vgoroden.ru: Раз уж мы с Вами заговорили на тему ассортимента в Вашем ресторане, то хотелось бы задать такой вопрос: правда ли, что в «Горожанине» присутствуют специальные блюда для вегетарианцев?
Елена Латенкова: Да, мы разнообразили ассортимент наших блюд и для таких гостей! Для них у нас есть особый «Овощной стол», который пользуется большим спросом не только у ценителей вегетарианской пищи, но и у тех, кто придерживается здорового образа жизни.
vgoroden.ru: Хорошо, это то, что касается обеденного времени. А как на счет банкетов?
Елена Латенкова: Ни для кого не секрет, что такие важные мероприятия, как свадьба или юбилей являются очень редким и значимым событием в жизни любого человека. Огромную роль здесь играет не только то, как будут проходить данные мероприятия, но и то, где они будут проходить! Поэтому подбор места для проведения свадеб или юбилеев, будь то солидный ресторан, уютное недорогое кафе, или просто столовая - задача очень важная, и при этом сложная. При выборе заведения, любой посетитель, прежде всего, обращает внимание на его месторасположение, цены, кухню, оформление и, конечно, на его масштабы. Так вот, «Горожанин» является именно тем заведением, которое соответствует всем вышеперечисленным требованиям клиентов, но обо всем по порядку…
Начнем с того, что ресторан расположен в верхней части города и это является одним из главных его преимуществ. При входе в само здание, мы видим следующее: на первом этаже нашего кафе находится большой зал, который предназначен именно для проведения таких крупных мероприятий, как свадьбы, юбилеи, корпоративные вечера, банкеты, фуршеты и так далее… Этот зал рассчитан на большое количество посетителей - до 200 человек. Масштабы зала позволяют клиентам не ограничивать себя в количестве приглашенных, что опять же является огромным «плюсом» для нашего ресторана. Теперь переходим непосредственно к торжественному оформлению, которое так же является одной из важнейших концепций любого заведения, когда клиенты судят о таких вещах, как атмосфера ресторана, его уют и эстетика. Отдельного внимания заслуживает такой элемент праздничного банкета, как оформление стола, когда во время проведения важных и крупных мероприятий наше кафе из обычной обеденной зоны превращается в роскошное банкетное заведение, где столы украшены красивыми белоснежными скатертями, которые оформляют органзой красного цвета – что придает празднику особую романтичность и изысканность... Кроме того, не меньшую роль здесь играет сама сервировка стола. В моде всегда остаются белоснежные тарелки и начищенные до блеска приборы. В сервировке стола салфетки играют далеко не последнюю роль - они имеют не только практическое применение, но и являются неотъемлемым элементом его декорации. Говоря о празднике и оформлении столов, конечно же, нельзя не коснуться такой темы, как меню торжества, которое в «Горожанине» включает в себя: различные горячие блюда, холодные закуски, а так же изделия собственного кондитерского производства: хлеб, торты, пирожные, конфеты ручной работы, разнообразные десерты и многое другое… При этом, меню всегда обсуждается и согласовывается непосредственно с клиентами!
vgoroden.ru: То есть получается, что Ваш ресторан занимается изготовлением кондитерских изделий по индивидуальным заказам клиентов?
Елена Латенкова: Да, действительно «Горожанин» предоставляет такие возможности. Поэтому, если у Вас планируется банкет, свадьба, юбилей, или какой-либо другой праздник – наши кондитеры всегда смогут приготовить индивидуальный торт по Вашему собственному эскизу, что несравненно станет отражением Вашей индивидуальности, а так же будет являться прекрасным украшением любого праздника, будь то юбилей, свадьба, или корпоративное мероприятие в крупной компании.
Таким образом «Горожанин» воплощает в себе идеальное сочетание всего того, что требуется для совершенного торжества, а именно - просторный банкетный зал, уютная, располагающая атмосфера, замечательная кухня и все это при сравнительно низких, демократичных ценах.
vgoroden.ru: Если же это небольшой праздник…
Елена Латенкова: В этом случае в Вашем распоряжении малый банкетный зал, рассчитанный на 20-30 человек. Он так же удобен для использования в формате спорт-бара или караоке, всё необходимое оборудование у нас имеется.
vgoroden.ru: Хорошо, мы также были участниками «Грязных танцев» в «Горожанине», можете подробнее рассказать об этом проекте?
Елена Латенкова: Конечно. В связи с открытием большого количества вечерних заведений в нашем городе, посетителям предоставляется широкий и многообразный выбор в отношении того, куда им пойти вечером. Соответственно, конкурентов у нас в этой области очень много! Поэтому «первым шагом» в этом направлении стало возобновление в сентябре «Вечеров живой музыки», ведь большое влияние на общую атмосферу оказывает не только дизайн помещения, но и звук. Например, для романтического свидания вряд ли подойдет какое-то шумное заведение. Необходима живая музыка! Только она создает неповторимую теплую атмосферу, где Вы можете расслабиться за бокалом хорошего вина или виски. «Живая музыка» - является идеальным вариантом для романтического ужина с любимым человеком, и будет замечательным подарком для «второй половинки». Кроме этого, «Горожанин» этой осенью открывает новый, но при этом очень интересный проект под названием «Синематека»! Благодаря нему ценители хорошего кинематографа смогут смотреть фильмы на широком экране нашего нижнего зала.
vgoroden.ru: Взимается ли при этом отдельная плата?
Елена Латенкова: Да, но сумма в разы меньше, чем в кинотеатрах города! При этом, посетители могут просматривать интересный фильм за бокалом любимого вина, коктейля или десерта, чего нельзя сделать в обычном кинотеатре. Кроме этого, для любителей футбола и других спортивных матчей – транесляции на большом экране.
Так же «Новшеством» для наших клиентов станет и организация танцевальных вечеров в «Горожанине». Я сама поддерживаю данную идею с большим удовольствием, потому, что очень люблю заниматься танцами. Такие направления танцев, как: « Рок-н-рол» , «Латино» , «Танго» - у нас обязательно будут.
vgoroden.ru: Вам самой какое направление больше нравится?
Елена Латенкова: Латина… Латина и Аргентинское танго!
vgoroden.ru: Скажите, по каким дням Вы планируете проводить эти «творческие вечера»?
Елена Латенкова: Смотря что Вы имеете в виду… Например, «Синематеку» мы планируем проводить в воскресенье. Самыми популярными банкетными днями обычно являются пятница и суббота, а среду и четверг, мы собираемся посветить «Живой музыке».
vgoroden.ru: Как считаете, что является самым главным для посетителей, когда они приходят в ресторан или кафе?
Елена Латенкова: Я считаю, что самое главное для любого клиента - это обслуживание! Чем доброжелательнее и профессиональнее сервис, тем больше шансов, что эти клиенты придут к нам снова, Также огромное значение для любого клиента имеет качество блюд этого заведения. И, наконец, не малую роль играет то, какие цены в данном ресторане прописаны в меню.
vgoroden.ru: Поговорим о персонале. Какими главными качествами, должен обладать человек, который устраивается к Вам на работу?
Елена Латенкова: Во-первых, я хочу сразу отметить, что для меня, как для руководителя, важную роль играют именно личностные качества человека! Такие, как доброжелательность, улыбчивость, открытость, умение работать в команде, честность, и ответственность. Большое значение для меня имеет также и внешний вид сотрудника. Что же касается профессиональных навыков, то мы готовы обучать наших сотрудников сами.
vgoroden.ru: Теперь давайте поговорим о Вас. Расскажите немного о себе? Когда Вы впервые решили заняться ресторанным бизнесом?
Елена Латенкова: Я закончила Институт Водного Транспорта по специальности «Бухучет и аудит», но, поработав бухгалтером, я поняла, что мне не интересно работать в этой области, хотя никогда и не жалела о своем экономическом образовании. Позже я решила попробовать свои силы в телешколе, где реализовала свои творческие способности и даже некоторое время проработала тележурналистом. Затем, получив интересное предложение, я стала работать в ресторане «Купеческий» на должности заместителя управляющего. Но это не единственное заведение, у истоков которого я стояла. Мне так же пришлось участвовать в открытии таких известных кафе, как: «Кофе-бар Мишель», где я была управляющей; ресторан «Дружкова кружка», в котором я проработала 4 года; наконец, «Бирмания». Приятно, что все эти заведения и сейчас продолжают развиваться, и каждый из них за все время своего существования приобрел не малую известность среди нижегородцев.
vgoroden.ru: Чем Вы еще увлекаетесь, кроме работы?
Елена Латенкова: С детства увлекаюсь верховой ездой, потому как очень люблю лошадей! Хорошо, что в последнее время у меня появилась возможность воплотить эту мечту в реальность! Потому, что благодаря своему хобби я могу расслабиться и не думать о каких-либо проблемах хотя бы на время…
vgoroden.ru: Вы любите путешествовать?
Елена Латенкова: Да, конечно. Каждый свой отпуск стараюсь провести за границей.
vgoroden.ru: Тогда, раз Вы так любите путешествовать, можете сравнить уровень кафе в разных странах и нижегородских?
Елена Латенкова: Безусловным отличием ресторанов других стран от наших является более высокий уровень сервиса. И корень этого в том, что европейцы или американцы сами к себе относятся совсем по-другому, они уважают себя и других! Мы к этому ещё только идем…
vgoroden.ru: Пообщавшись с Вами, нельзя не заметить, что Вы очень оптимистично смотрите на жизнь! Это замечательно! Скажите, в чем же заключается секрет вашего хорошего настроения и такого отношения к окружающим?
Елена Латенкова: Моим самым главным секретом хорошего настроения является вера в себя, свои силы и успехи! Понятно, что в жизни каждого человека бывают трудные моменты, но не смотря ни на что нужно всегда верить в лучшее, не опускать руки при поддержке близких, коллег и друзей и всегда находить что-то хорошее в каждом моменте жизни…
Об управлении рестораном из первых уст
